'New Start' es un restaurante de comida vegana ubicado en el sector de Tom Hooker, al sur de San Andrés, que a través de su filosofía de cuidado de la salud busca conquistar paladares y rescatar la conexión del hombre con la naturaleza. (Primera entrega)
El negocio es un juego de palabras donde cada letra simboliza un componente alimenticio fundamental de las ocho leyes alimenticias de la salud. En esta ocasión nos centraremos en la primera.
El concepto inicial de este emprendimiento es la nutrición, entendiendo que no sólo se trata de comer, sino de reconciliarse con el cuerpo y la mente por medio de diferentes preparaciones hechas con productos naturales y con sabor sanandresano.
La creadora y propietaria del establecimiento, Eneida Veloza, cuenta que trabajan bajo la premisa de unir los frutos de la tierra de las islas con los comensales, creando una armonía de texturas, fragancias y colores en cada platillo.
Así pues, se pretende que quien visite a este local no sólo disfrute de buenos alimentos, sino que conozca mucho más sobre el veganismo y sus grandes aportes para el cuidado de las personas.
Partiendo de esta base, uno de los objetivos que se trazó la emprendedora es incluir dentro del abanico de posibilidades gastronómicas del archipiélago una opción rica, accesible y con un respeto por la vida animal.
Pedagogía alimenticia
Aunque es un trabajo constante que se ha ido afianzando con el tiempo, en New Start realizan pedagogía alimenticia, pues cada bocado tiene impregnado saberes, esfuerzo y dedicación por parte de quienes los hacen.
“Hablamos de una dieta a base de plantas, de allí parte nuestra esencia. Esto tiene un fundamento bíblico en el Génesis, donde Dios nos invita a ingerir este tipo de recursos que nos da el planeta”, dijo Veloza.
Del mismo modo, afirma que poco a poco la conciencia sobre la protección de la fauna ha ido creciendo y con ella ha aumentado una tendencia al ‘veganismo’, un elemento importante para la sostenibilidad de la Tierra, comprendiendo que se destinan grandes cantidades de agua, por ejemplo para la industria cárnica, lo que a la postre deriva en otras problemáticas.
“También hay una perspectiva ambiental y espiritual, pues comer de esta manera tiene efectos positivos en la conexión entre mente y ser. Personalmente lo hago porque sé que soy templo del Espíritu Santo y me debo cuidar”, concluye Miss Eneida.
Esta es la primera entrega del decálogo de alimentación saludable con el que este emprendimiento anhela generar un cambio en la dieta y comportamiento de la población de las islas. Espere la próxima entrega.
