Se trata de un restaurante vegano creado por Eneida Veloza, quien deleita con sus preparaciones a todos aquellos que busquen probar algo saludable, natural y con el sello del sabor del campo sanandresano.
Cuenta Velosa que el proyecto inició hace más o menos nueve años, cuando el ‘voz a voz’ la convirtió, sin pensarlo, en un punto de referencia de este tipo de comida en San Andrés y, hasta hoy, así se mantiene.
Ahora bien, aunque el comienzo del restaurante data de esa fecha, lo cierto es que esta emprendedora tuvo desde su niñez los pinitos de esta idea que con el paso del tiempo se maduró hasta materializarse completamente en New Start (*).
El local es acogedor, mesas dispuestas en un amplio espacio donde la brisa, los sonidos del mar y el olor de las preparaciones aderezan el lugar que funciona preferiblemente bajo reservas previas.
En sus comienzos, New Start fue parte del Fondo Emprender del SENA, donde encantó a todos los jurados y mentores con su propuesta disruptiva pero con un gran valor: ‘alimentarse bien mientras se respeta la naturaleza’.
Delicioso emprendimiento
“Hice el ‘pitch’ y todo lo requerido. En el momento de la presentación tuve una gran aceptación, por eso me eligieron para poder constituir el restaurante y la cocina”, dijo la emprendedora.
Este emprendimiento cuenta con una particularidad: sus productos hacen parte de la siembra de las manos de los agricultores locales que se fusionan con el ingenio de Enaida para crear platillos con gran recordación.
Por ahora la mayoría de personas que se suman a esta iniciativa son extranjeros, debido a que todavía el veganismo es un nicho por explorar a profundidad entre los habitantes del Archipiélago, sin embargo las puertas están abiertas para aquellos que busquen alternativas amigables con el medioambiente y con una perspectiva local.
Desde New Start están convencidos de que quien quiere comer saludable puede comenzar por sembrar como un primer paso, pues estar en contacto con la naturaleza brinda una perspectiva más amplia sobre el respeto de la vida por los animales y, al mismo tiempo, la importancia que tienen los frutos de la tierra para la dieta diaria.
“Hay que sembrar, de la mata a la mesa, ese es nuestro lema esencial”, concluyó.
(*) Abierto de lunes a viernes, ubicado en la vía de Tom Hooker en San Luis.
