De acuerdo con Leonor Espinosa, reconocida chef colombiana, San Andrés, Providencia y Santa Catalina "es uno de los cinco lugares imperdibles en Colombia por su gastronomía". Las preparaciones con cangrejo negro encabezan los gustos de su paladar.
Espinosa, oriunda de Cartagena y referente internacional por su labor en la promoción de la gastronomía colombiana, obtuvo en 2022 el premio a la mejor chef femenina del planeta, según el listado The World’s 50 Best Restaurants que elabora la revista británica Restaurant.
En una reciente conversación con la Revista Semana, a través de su canal de YouTube, Espinosa compartió las cinco regiones del país que, a su juicio, merecen ser conocidas por su oferta gastronómica, mencionando a San Andrés y Providencia en primer lugar.
De acuerdo con la chef, en las islas —especialmente en Providencia— la cocina se diferencia de otras regiones afrocolombianas:
"La cocina se diferencia a la del resto de la cocina afro porque ellos fueron colonizados por otras culturas distintas a las que llegaron aquí. Hay unas tradiciones maravillosas; si bien no deja de ser Caribe, pertenece más a ese Caribe antillano. Es una sorpresa, es una cocina donde está ese sabor de la mano negra, pero desde otras percepciones… Recomendaría Providencia sobre todo, y cuando es la temporada de cangrejo negro, son fantásticas todas las preparaciones que hacen con este baluarte de la gastronomía del Archipiélago".
Además de las islas, Espinosa destacó la gastronomía de Buenaventura y todo el Pacífico sur; de la sabana conformada por los departamentos de Sucre, Córdoba y Bolívar —“la gran Bolívar”—; de Cartagena; y de los Santanderes.
Finalmente, la chef precisó que toda comida con influencia afro, como la del Archipiélago, le parece "espectacular"; por el contrario, señaló que la cocina cundiboyacense es la que menos le apetece.
