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‘Fare Tables’ de las islas, una oferta imposible de rehusar...

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Puede ser una imagen de empanada dulce

En San Andrés, Providencia y Santa Catalina, las llamadas ‘Fare Tables’ trascienden del ámbito gastronómico convirtiéndose hace muchos años en expresiones auténticas de unidad familiar y comunitaria. Estas mesas representan un tesoro culinario arraigado en la tradición, donde son las mujeres quienes, con su saber ancestral dan vida a preparaciones únicas. _(English version below)

Los domingos y días festivos son en los que más se ven estas delicias gastronómicas, otras se realizan todos los días dependiendo del punto de venta y la cantidad de clientes que tengan, esta actividad se ve más que todo en los sectores donde residen los raizales como en el Cove, San Luis, Barack, Perry Hill y ‘Round the rock’ (sector suroeste de San Andrés).

Este legado no solo satisface el paladar, sino que también trasciende el tiempo, pasando de generación en generación como un lazo cultural inquebrantable. Muchas madres cabezas de hogar lograron sacar a sus hijos adelante por esta actividad económica.

Los ‘fare tables’ normalmente ofrecen comida típica como: Coconut Pie, Sugar Cake, Banana Bread, Punkin Bread, Sweet Potato Bread, Fish Ball and Journey Cake, Fried Fish, Crab Patty y muchas otras más…

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Miss Lidia Bowie Gordon, matrona raizal que hace años saca su 'fare-table' en el sector del Cove, dice que ¨hay que sentir amor y pasión por esta actividad para realizarla de una manera adecuada teniendo en cuenta un buen manejo de la manipulación de los alimentos, combinar sabores, recolectar una materia prima fresca y en buenas condiciones para ofrecer un buen producto”.

Toda una declaración de principios que encierra una carta de navegación con un claro y firme propósito: satisfacer al cliente con una oferta deliciosa. Y para la muestra, Miss Lidia concluye: “Mi dulce favorito es el ‘banana bread’ ya que esta tiene mezcla de sabores exóticas y aparte la manera en cómo lo preparamos en la isla es incomparable”.

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'Fair Tables': an offer impossible to refuse...

In San Andres, Old Providence and Ketlina islands of the west caribbean, the so-called 'fare-tables' transcend from the gastronomic sphere and many years ago it became an authentic expressions of family and community unity. These tables represent a culinary treasure rooted in tradition, where the women is who take part, with their ancestral knowledge and culinary skills, to give life to all the unique preparations.

Sundays and holidays are when these gastronomic delights are seen the most, other people do it every day depending on the point of sale and the number of customers they have, this activity is seen more in the sectors where the ethnic raizal people live like in the Cove, San Luis, Barack, Perry Hill and 'round the rock'.

This legacy not only satisfies people, it also transcends time, passing from generation to generation as an unbreakable cultural bond. Many mothers who are heads of households managed to support their children through this economic activity. The 'fare-tables' usually offer typical food such as: coconut pie, sugar cake, banana bread, pumpkin bread, sweet potatoe bread, fish ball and Journey Cake, frie sprat or frie fish, crab patty and many other things.

Miss Lidia Bowie Gordon, a 'fare-table' vendor from years ago, says ¨you have to feel love and passion for this activity to do it properly, taking into account good management of food handling, combining flavors, collecting fresh ingredients and in good conditions to offer a good product. My favorite sweet is banana bread since it has a mixture of exotic flavors and apart from that, the way in which we prepare it on the island is incomparable¨

 

 

Última actualización ( Lunes, 21 de Agosto de 2023 10:37 )  

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