Con el objetivo de fortalecer el desarrollo de modelos de uso sostenible de los recursos alimentarios del archipiélago, poniendo en valor los conocimientos tradicionales, este jueves se realizó el lanzamiento del proyecto Slow Fish en San Andrés, como parte de una red de experiencias similares adelantadas a nivel internacional bajo la ejecución de la organización Slow Food, creada en Italia.

Este proyecto que girará en torno a la actividad de captura, procesamiento y comercialización del cangrejo negro y del pez león, tanto en San Andrés como en Providencia y Santa Catalina, a donde se reunirá a todos los involucrados para fortalecer la cadena de valor, bajo la filosofía de Slow Food: comida buena, limpia y justa.

Los actores a ser convocados irían desde los pescadores o capturadores de cangrejos, pequeños productores o procesadores de carne, personal encargado de comercializar, compradores privados, entes o autoridades reguladoras gubernamentales y todos los demás involucrados en estas pequeñas pero importantes actividades económicas locales, vinculadas a la cultura, sostenibilidad y subsistencia de una parte importante de la comunidad.

Este proyecto es financiado por la Unión Europea y será ejecutado por la asociación internacional Slow Food, teniendo como socios a la Fundación ACUA, y la Corporación para el Desarrollo Sostenible de San Andrés, Providencia y Santa Catalina (Coralina).