En marco de una reciente rueda de negocios agrícolas realizada en la Gobernación Departamental, se presentaron algunas iniciativas del campo sanadresano, entre las que se destaca la harina de ‘bosco’, un producto que busca abrirse paso entre el mercado.
El emprendimiento emergió hace algún tiempo buscando darle solución a un problema complejo: el consumo de harina. Apoyándose en elementos locales, emergió la idea de convertir el plátano ‘bosco’ en polvo y, de esta manera, habilitarlo para crear muchas preparaciones de la cocina insular.
Se trata de una propuesta innovadora que le apunta a que los platos que se consumen en el archipiélago conserven gran parte de los sabores de la tierra, por eso su materia prima es un alimento icónico en las islas.
El reconocido médico Ralph Newball (en la foto) emprendedor de este producto, narra que desde su juventud se fue gestando este proyecto, impulsado en lo que consumían en ese entonces y que les permitió muchos años después atreverse a competir en un sector tan competitivo como el gastronómico.
La harina cuenta con un empaque preliminar, un primer paso para un ingrediente que aspira a convertirse en referente en la región, gracias a su sabor, versatilidad y, en especial, el amor con el que se levanta.
El proceso industrial
“Actualmente estamos usando un liofilizador –deshidratador por congelación- que reserva los nutrientes casi al 100 % y su sabor. Hay otros métodos, pero nosotros nos decantamos, por ahora, por este”, dijo Newball.
Por lo pronto, este experimento culinario se encuentra en etapa de promoción, donde se pretende llegar a más personas en el Archipiélago y algunos almacenes lo venden, pero se espera poder seguir expandiéndolo entre el comercio regional.
“La rueda de negocios promueve los productos raizales, elaborados orgánicamente tanto a nivel de los agricultores que cultivan el ‘bosco’ como nosotros que lo modificamos para crear la harina”, continuó.
Coladas, arepas, pancakes, empanizados, dumplins y mucho más son algunas de las recetas típicas que pueden hacerse gracias a este emprendimiento que invita a los clientes a convertir la cocina en un ejercicio de reafirmación de la identidad gastronómica insular.
“Nos criamos comiendo esto. Anteriormente producimos artículos similares con la fruta de pan y el plátano, ahora nos aventuramos en esta nueva experiencia de la que esperamos obtener muchos aprendizajes”, concluyó Newball.
Esta innovación espera continuar su peregrinaje por procesos y espacios que le permitan demostrar que en el Archipiélago, el esfuerzo, dedicación y sentido de pertenencia están vigentes más que nunca.
